En el artículo anterior exploramos y dimos pie a la explicación de la preparación de los métodos de extracción del café más comunes, sin embargo, por practicidad se dejaron de lado otros métodos que si bien no son tan conocidos, forman parte del día a día de muchas personas alrededor del mundo. Como bien sabemos, el café ha sido una bebida muy apreciada durante siglos y por una buena razón. Sus sabores ricos y complejos, combinados con los efectos energizantes de la cafeína, lo han convertido en un elemento básico de la vida diaria para millones de personas en todo el mundo. Pero, ¿cómo preparaban el café nuestros antepasados antes de la llegada de la tecnología moderna? En este artículo, exploraremos algunos de los métodos tradicionales de extracción de café que se han utilizado durante generaciones.
Café de la olla
La historia del café de olla se remonta a la época prehispánica de México, donde se consumía una bebida hecha de granos de cacao, agua y especias. Con la llegada de los españoles a México en el siglo XVI, se introdujo el café y rápidamente se convirtió en una bebida popular, sin embargo, el azúcar no estaba disponible en grandes cantidades en ese momento y era muy costosa, por lo que el café se endulzaba con piloncillo, una alternativa más accesible. Tiempo más tarde, el café de olla se popularizó aún durante la Revolución Mexicana en el siglo XX, ya que era una bebida económica y fácil de preparar y que podía mantener a los soldados alerta y energizados durante largas horas de combate. A pesar de este pasado bélico, hoy en día el café de olla pasó a ser una manera de preparación del café común entre la gente y que sigue constituyendo una bebida popular en México y en otros países de América Latina principalmente por su sabor distintivo y su historia lo cual lo convierten en un elemento clave de la cultura culinaria mexicana (Sabor Mexicano, 2021).
El proceso de preparación del café de la olla es bastante sencillo. Primero, se hierve agua en una olla de barro y se añade el piloncillo, que es un tipo de azúcar moreno sin refinar. Luego se agrega la canela y se deja que todo hierva durante unos minutos para que los sabores se mezclen. Finalmente, se añade el café molido y se deja hervir a fuego lento durante unos minutos más antes de retirar la olla del fuego y dejar que el café se asiente.
El resultado es una bebida aromática y dulce, con un sabor distintivo a canela y una nota de caramelo del piloncillo y el uso de la olla de barro para su preparación le da un toque rústico y tradicional que lo hace aún más especial. Finalmente el café de la olla se sirve caliente y se puede disfrutar por sí solo o con un pan dulce tradicional mexicano.
El café ibrik
El café ibrik, también conocido como café turco, es un método tradicional de preparación de café que se originó en el Medio Oriente. La palabra “ibrik” proviene de la palabra árabe “ibrīq”, que significa “jarra” o “jarro”. La historia del café ibrik se remonta al siglo XVI, cuando el Imperio Otomano estaba en su apogeo. Los cafés, o kahvehane, eran lugares populares de encuentro para intelectuales, comerciantes y otros miembros de la sociedad, y el café se preparaba en pequeñas ollas de cobre o latón llamadas ibriks (Café Saula, 2021).
Para hacer café ibrik, los granos de café finamente molidos se mezclan con agua y azúcar, y luego se cocinan a fuego lento en un ibrik hasta que se forma una espuma o crema espesa en la parte superior. El café se vierte entonces en tazas pequeñas, junto con la espuma, y se sirve con un vaso de agua para limpiar el paladar. Se sirve tradicionalmente con dulces o postres, y a menudo se disfruta como parte de una reunión social o celebración. En algunas culturas, el proceso de preparar y servir café ibrik se considera una forma de arte, con reglas estrictas y etiquetas que gobiernan cada paso del proceso (La tienda del café, 2021).
Hoy en día, el café ibrik sigue siendo una parte querida e icónica de la cultura del Medio Oriente y del Mediterráneo, y es disfrutado por amantes del café de todo el mundo por su sabor audaz, rica historia y significado cultural.
Cafetera italiana
La cafetera italiana, también conocida como “cafetera de estufa”, es un método popular de extracción de café en Italia y otras partes de Europa. La cafetera italiana, también conocida como Moka, es un tipo de cafetera que fue inventada en 1933 por Alfonso Bialetti en Italia. La cafetera fue diseñada para ser utilizada en los hogares italianos, donde el café expreso era una bebida popular, pero no todos podían permitirse una máquina de café cara. La cafetera italiana sin duda se ha convertido en un ícono de la cultura italiana y ha sido exportada a todo el mundo. Su diseño clásico consta de tres partes: una cámara inferior para el agua, una cámara media para el café molido y una cámara superior para el café preparado (Illy, 2021).
El uso de la cafetera italiana es muy sencillo: se coloca agua en la cámara inferior, se añade café finamente molido en la cámara media, se enrosca la parte superior y se coloca la cafetera en la estufa para calentar. Cuando el agua comienza a hervir, se crea presión en la cámara media, lo que fuerza el agua a través del café molido y produce una taza de café espresso aromático y fuerte similar al espresso que se puede servir solo o como base para otras bebidas de café.
Café de vaquero
El café de vaquero es un método simple y rústico de preparar café que ha sido utilizado durante generaciones por vaqueros y otros entusiastas del aire libre. Los orígenes del café de vaquero no están claros, pero se cree que surgió a finales del siglo XIX en el oeste de Estados Unidos, donde los vaqueros preparaban café sobre una fogata mientras conducían el ganado (TasteAtlas, 2022).
Para hacer café de vaquero, se agrega café molido grueso a una olla de agua hirviendo y se deja cocinar a fuego lento durante varios minutos. Luego se retira la olla del fuego y se permite que el café se infusionen durante unos minutos más antes de verterlo a través de un colador o un pedazo de tela para retirar los posos.
El café de vaquero era una opción popular entre los vaqueros y otros viajeros porque era fácil de hacer con recursos limitados y proporcionaba un impulso de cafeína muy necesario para aquellos largos días en el camino. Aunque el método puede parecer simple y poco sofisticado, puede producir una taza de café rica y sabrosa que muchas personas todavía disfrutan hoy, de hecho, algunos entusiastas del café continúan utilizando el método del café de vaquero como una forma de conectarse con la historia y la tradición de la preparación del café, y como un recordatorio de los placeres simples de la vida en el campo abierto.
Ceremonia del café etíope
La ceremonia del café etíope es un ritual tradicional que se ha transmitido de generación en generación en Etiopía y otras partes de África. Implica tostar y moler los granos de café a mano, y luego preparar el café en una olla especial llamada jebena. El café se sirve en tazas pequeñas, y la ceremonia a menudo va acompañada de música, baile y otras festividades. Este método de extracción de café no solo es una tradición cultural, sino también una forma de unir a las personas y fomentar la comunidad (Jaramillo, 2018).
La ceremonia suele comenzar con la selección y tostado de los granos de café. Los granos se tuestan en una sartén sobre un fuego abierto, lo que permite controlar el nivel de tostado y desarrollar el sabor y aroma deseado. Luego, los granos se muelen a mano utilizando un mortero y una maja, hasta obtener una textura fina y uniforme. Una vez que los granos están tostados y molidos, se coloca la mezcla en la jebena, una olla especial de barro con un cuello largo y delgado que ayuda a mantener el calor del café (Kummer, 2018).
El café se prepara con agua caliente en la jebena y se hierve a fuego lento durante unos minutos para extraer el sabor. Después de que el café esté listo, se sirve en pequeñas tazas llamadas “fincas”. Durante la ceremonia, el café se sirve con azúcar y sal, así como con una variedad de aperitivos tradicionales, como nueces y frutas. También se puede servir incienso para aromatizar el aire y crear un ambiente festivo. A menudo, los invitados son invitados a beber tres tazas de café, lo que simboliza amistad, amor y paz (Kummer, 2018).
En resumen, la ceremonia del café etíope es un ritual cultural importante que no solo implica la preparación de la bebida, sino que también representa la unidad, la hospitalidad y la conexión entre las personas.
Café holandés
El café irlandés es una bebida alcohólica caliente hecha con café, whisky, azúcar y crema batida. Aunque su origen exacto no está claro, se cree que la bebida fue creada en Irlanda a mediados del siglo XX, posiblemente en la región de Limerick.
Hay varias historias sobre el origen del café irlandés, pero una de las más populares es que fue inventado por un chef llamado Joe Sheridan en el aeropuerto de Foynes en Irlanda. En la década de 1940, Foynes era un importante centro de aviación, y Sheridan trabajaba en el restaurante del aeropuerto. En una noche fría y lluviosa, un grupo de pasajeros llegó después de que se cancelara su vuelo debido a las malas condiciones meteorológicas. Sheridan decidió prepararles una bebida caliente especial para reconfortarlos, agregando whisky irlandés al café y cubriendo la mezcla con crema batida. Los pasajeros quedaron encantados con la bebida y preguntaron si era “café brasileño”. Sheridan respondió que era “café irlandés”, y así nació la bebida (Coffee Confidential, 2021).
Desde entonces, el café irlandés se ha convertido en una bebida popular en todo el mundo, especialmente durante los meses fríos de invierno. Se pueden encontrar muchas variaciones de la receta original, con diferentes tipos de whisky, variedades de café y cantidades de azúcar y crema. Hoy en día, el café irlandés sigue siendo un símbolo de la hospitalidad irlandesa y una bebida popular en bares y restaurantes de todo el mundo. También se ha convertido en un elemento común en la cultura pop, apareciendo en películas, programas de televisión y canciones populares.
Para preparar un café irlandés necesitarás: 1 taza de café caliente; 1 cucharada de azúcar morena; 1 1/2 oz de whisky irlandés; 1 oz de crema batida.
Pasos para prepararlo:
- Prepara una taza de café caliente y añade una cucharada de azúcar morena. Remueve bien para que se disuelva.
- Añade 1 1/2 oz de whisky irlandés al café. Remueve bien para que se mezcle.
- Con cuidado, añade 1 oz de crema batida encima del café y del whisky. Viértela con la ayuda de una cuchara invertida, dejando que la crema caiga suavemente sobre la superficie del café.
- Sirve y disfruta inmediatamente, antes de que la crema se mezcle completamente con el café (Coffee Confidential, 2021).
¡Listo! Ya has preparado tu propio café irlandés. Recuerda beberlo con moderación y siempre disfrutarlo de forma responsable.
En conclusión
Los métodos tradicionales de extracción de café se han utilizado durante siglos y todavía son apreciados por los amantes del café de todo el mundo. Desde el café turco hasta el café de vaquero, cada método tiene su sabor y proceso de preparación únicos. Ya sea que prefieras un café fuerte y audaz o un sabor más ligero y delicado, hay un método de extracción de café tradicional que seguramente complacerá tus papilas gustativas.
Referencias
Café Saula. (2021). Café turco: qué es, origen y cómo prepararlo en casa. https://cafesaula.es/blogs/cafe/cafe-turco
Coffee Confidential. (2021). What Is Dutch Coffee? Coffee Confidential. https://www.coffeconfidential.com/what-is-dutch-coffee/
Illy. (2021). Cafetera italiana: la historia, cómo funciona y cómo usarla. https://www.illy.com/es-es/empresa/el-mundo-del-cafe/articulos/cafetera-italiana-la-historia-como-funciona-y-como-usarla/
Jaramillo, C. (2018). Tradiciones del café en Etiopía. Viajeros Libres. Recuperado de https://viajeroslibres.net/tradiciones-del-cafe-en-etiopia/
Kummer, C. (2018). Coffee Brewing Techniques From Around the World. National Geographic. https://www.nationalgeographic.com/travel/destinations/asia/japan/coffee-brewing-techniques-from-around-the-world/
La tienda del café. (2021). Cómo hacer café turco. https://latiendadelcafe.es/como-hacer-cafe-turco/
Sabor Mexicano. (2021). Café de olla mexicano: historia, ingredientes y preparación. https://sabormexicano.com.mx/cafe-de-olla-mexicano-historia-ingredientes-y-preparacion/
Sowden, T. (2020). The Best Coffee Brewing Methods for 2020. Perfect Daily Grind. https://www.perfectdailygrind.com/2020/02/the-best-coffee-brewing-methods-for-2020/
TasteAtlas. (2022). Cowboy Coffee. https://www.tasteatlas.com/cowboy-coffee
