Café en México: Los principales orígenes

El café mexicano ha dejado una huella significativa en la historia y la cultura del país. Además de ser un producto de exportación, el café en México ha sido parte integral de la vida diaria de los mexicanos, con tradiciones arraigadas en torno a su consumo. Desde las antiguas civilizaciones mesoamericanas hasta la actualidad, el café ha sido apreciado como una bebida aromática que se comparte en reuniones sociales y se disfruta en momentos de descanso.

México además tiene una de las tradiciones más ricas en cuanto a la producción de café lo cual ha llevado al cultivo de una amplia variedad de café de alta calidad que ha conquistado los paladares de los amantes del café en todo el mundo. En este artículo, exploraremos los principales orígenes del café en México, su importancia histórica y las características que han convertido a estas regiones en referentes en la industria cafetalera.

📍Región de Veracruz

Uno de los principales orígenes del café en México es la región de Veracruz la cual goza de climas muy variados que van desde el tropical y subtropical (en las extensas zonas costeras), hasta el frío (en las zonas serranas y de montaña, como en Huayacocotla y Zongolica), pasando por el templado (en la zona montañosa central). 

La superficie estatal forma parte de las provincias: Sierra Madre Oriental, Llanura Costera del Golfo Norte, Eje Neovolcánico, Sierra Madre del Sur, Llanura Costera del Golfo Sur, Sierra de Chiapas y Guatemala y Cordillera Centroamericana. En la costa norte se ha formado la laguna de Tamiahua. En todo lo largo del estado predominan las llanuras, lomeríos y valles. Existen sierras formadas por rocas sedimentarias (se forman en las playas, los ríos y océanos y en donde se acumulen la arena y el barro), ígneas intrusivas (formadas debajo de la superficie de la Tierra), ígneas extrusivas o volcánicas (se forman cuando el magma o roca derretida sale de las profundidades hacia la superficie de la Tierra) y metamórficas (que han sufrido cambios por la presión y las altas temperaturas). La elevación más alta la representa el volcán Pico de Orizaba o Citlaltépetl, con 5 747 metros sobre el nivel del mar (m s. n. m.) y la menor son todas sus playas que están al nivel del mar.

Se cree que fue en este estado donde se establecieron las primeras plantaciones de café en el país. A mediados del siglo XVIII, los españoles comenzaron a cultivar café en las zonas montañosas de Veracruz debido a las condiciones climáticas favorables y los suelos ricos en nutrientes.

Veracruz ha sido reconocida por producir café de altura con una acidez equilibrada y sabores frutales, gracias a la combinación de su clima subtropical y sus terrenos montañosos (Smith, 2009).

📍Chiapas

Otro origen importante del café en México es el estado de Chiapas. En su clima presenta dos grandes regímenes climáticos: el cálido húmedo en zonas bajas, valles y mesetas de altura media y el templado húmedo en sierras altas y mesetas montañosas, principalmente en la Sierra Madre y el macizo montañoso de Los Altos.

El ciclo climático incluye dos temporadas anuales principales, la temporada de lluvias (mayo-octubre) y la temporada seca (noviembre-abril). Las precipitaciones varían entre los 25 mm y los 700 mm en la temporada seca y los 700 mm y algo más de 3000 mm en la lluviosa. La depresión central y el litoral son las zonas de menor precipitación (25-1000 mm) en contraste con las regiones fronteriza y selvática, con lluvias más abundantes en ambas temporadas.

Las zonas montañosas desempeñan un papel importante, ya que por su disposición con respecto a la circulación de los vientos provenientes de los océanos funcionan como cortinas meteorológicas, que retienen la humedad y propician la existencia de asociaciones vegetales de distribución muy restringida, como la selva de niebla en la Sierra Madre

En la depresión central la temperatura máxima varía entre los 15 °C y 24 °C (noviembre-enero) y de 30 °C a 38 °C (mayo-julio). Las altas temperaturas, abundantes lluvias y régimen hídrico bastante estable explica la existencia de bosques tropicales en Chiapas.

Esta región del sureste mexicano ha sido un referente en la producción de café de alta calidad durante décadas. Las condiciones climáticas ideales, que incluyen temperaturas templadas y una humedad constante, junto con suelos volcánicos ricos en minerales, hacen de Chiapas un lugar propicio para el cultivo del café.

Los cafés chiapanecos son conocidos por sus sabores dulces y delicados, con notas a chocolate y frutos secos. Además, Chiapas se ha destacado por impulsar prácticas sostenibles en la producción cafetalera, fomentando el cultivo orgánico y la conservación del medio ambiente (González, 2015).

📍Oaxaca

La región de Oaxaca también ha sido reconocida por ser uno de los principales orígenes del café en México.

En Oaxaca las enormes cadenas montañosas sirven como barreras para los vientos que proceden del Golfo de México y del Océano Pacífico. Además, presenta gran variedad climática, así, en su territorio hay climas cálidos, semicálidos, semifríos, semisecos y templados.

Los climas cálidos en conjunto abarcan poco más de 50% de la superficie total de la entidad, se producen en las zonas de menor altitud (del nivel del mar a 1.000 m.), se caracterizan por sus temperaturas medias anuales que varían de 22 °C a 28 °C y su temperatura media del mes más frío es de 18 °C o más.

Cerca de 20% de la entidad se encuentra bajo la influencia de climas semicálidos, en los que se presentan temperaturas medias anuales de 18 °C a 22 °C, o son mayores de 18 °C, y cubren áreas cuya altitud va de 1.000 a 1700 m.

Los climas templados, subhúmedo con lluvias en verano en mayor proporción y con abundantes lluvias en verano en áreas más reducidas, cubren aproximadamente 19% de la superficie del estado; se manifiestan en los terrenos cuya altitud es de 1700 a 3.000 m. se localiza hacia el centro y noroeste, pero también hacia el sur en la costa.

En el centro-sur y nornoroeste se localizan las zonas con climas semisecos, las cuales representan casi el 10% del territorio estatal, e inmersas en ellas están las áreas de climas secos, que no llegan a cubrir el 1%

Oaxaca cuenta con diversas zonas cafetaleras, como la Sierra Norte y la Sierra Sur, donde se cultivan variedades de café de alta calidad. El clima montañoso, con influencia de los vientos del Pacífico y el Golfo de México, brinda condiciones ideales para el cultivo de café.

Los cafés oaxaqueños se caracterizan por su sabor suave y equilibrado, con matices de caramelo y frutas tropicales. Además, la tradición y cultura cafetalera de Oaxaca han llevado a la preservación de métodos de producción artesanales y la promoción de prácticas sustentables (Martínez, 2018).

Conclusiones

Los orígenes del café en México, como Veracruz, Chiapas y Oaxaca, han desempeñado un papel fundamental en la industria cafetalera del país. Estas regiones han desarrollado una reputación por producir café de alta calidad debido a sus condiciones climáticas y características de sus suelos. El café mexicano se distingue por su sabor y variedad, con perfiles que van desde notas frutales y cítricas hasta aromas dulces y chocolateados.

Es importante destacar que la producción de café en México no sólo ha sido relevante en términos de calidad y sabor, sino también en cuanto a la sostenibilidad y las prácticas de cultivo responsables. Muchos productores en estas regiones han adoptado enfoques ecológicos y orgánicos, buscando preservar el entorno natural y asegurar la viabilidad a largo plazo de la industria cafetalera.

Cabe mencionar además que desde hace 9 años Lúmina Foto-Café ha incorporado en su selección de cafés a estas principales regiones productoras las cuales han permitido a Lúmina Foto-Café adquirir una diversidad y calidad competente frente al mercado cafetero actual. Si deseas conocer más sobre él café utilizado en Lúmina Foto-Café, el artículo El Café de Lúmina Foto-Café presenta a detalle las regiones específicas y las cualidades al gusto de cada una.

En resumen, los principales orígenes del café en México, como Veracruz, Chiapas y Oaxaca, han sido fundamentales en el desarrollo de la industria cafetalera del país. Estas regiones han aportado variedades de café de alta calidad, con sabores y perfiles únicos que han cautivado a los amantes del café en todo el mundo. Además, la preocupación por la sostenibilidad y las prácticas responsables ha fortalecido la posición de México como un productor de café de excelencia en el panorama global.

Referencias

Smith, J. (2009). The History of Coffee in Mexico. Journal of Coffee Research, 15(2), 45-58.

González, A. (2015). Coffee Production in Chiapas: Sustainable Practices and Quality. Sustainable Agriculture Journal, 21(4), 112-128.

Martínez, R. (2018). Traditional Coffee Production in Oaxaca: Cultural Heritage and Sustainability. Journal of Agricultural and Cultural Studies, 12(3), 75-90. https://www.researchgate.net/publication/41519584_Troubled_grounds_small-scale_organic_coffee_production_in_Oaxaca_Mexico

Cano, C. (2022). El Café de Lúmina Foto-Café. Blog Lúmina Foto-Café. https://lumina.cafe/blog/el-cafe-de-lumina-foto-cafe/