En Lúmina Foto-Café cuidamos que los procesos de elaboración de tu taza de café sea una experiencia integral y diversa de principio a fin; por ello, hemos dedicado especial cuidado a que la selección de grano que ofrecemos para tí sea café de altura, cien por ciento arábiga, y de las más selectas y fértiles regiones de la república Mexicana como lo son:
a). Chiapas, cuyas variedades de cafetos como la Typica, Bourbón rojo, y Bourbon amarillo presentan una fácil repoblación, mantenimiento, conservación de las áreas cultivadas y adaptabilidad a diferentes latitudes. En altitudes entre los 1, 219.2 m.s.n.m. a 1, 463.04 m.s.n.m., se obtiene un tipo de café duro, con un cuerpo pronunciado, acidez ligera, aromático y de fineza regular. En altitudes mayores de 1, 463.04 m.s.n.m. prevalece un tipo de café estrictamente duro, con características de cuerpo completo, acidez ligera, aroma fragante y con presencia de fineza (ANACAFE, 1996, en Medina-Meléndez et. al., 2016).
Tabla 1. Ficha técnica de la selección de café Chiapas en Lúmina Foto-Café
|
|
| Origen | Chiapas |
| Región | Jaltenango |
| Tipo | 100% Arábiga |
| Altura | 1, 000-1, 200 m.s.n.m. |
| Calidad | De exportación y preparación Europea |
| En taza | Buen aroma, buena acidez, buen cuerpo, libre de fermento |
Café Chiapasb) En Oaxaca son las variedades Typica, Borurbon, Mundo Novo y Merogogipe, consideradas como de porte alto, estas especies se desarrollan y producen en alturas de 900-1200 metros, donde madura el café con las mejores características de sabor, acidez, aroma y cuerpo. Otras variedades con posibilidad son Caturra y Garnica, cuyas plantas son de porte bajo y adaptables a condiciones entre 600 y 900 metros sobre el nivel del mar (Aranda-Bezaury et al., s/f).
Tabla 2. Ficha técnica de la selección de café Juquila, Oaxaca en Lúmina Foto-Café
|
|
| Origen | Oaxaca |
| Región | Juquila |
| Tipo | 100% Arábiga |
| Altura | 900-1100 m.s.n.m. |
| Calidad | De exportación y preparación Europea |
| En taza | Buen aroma, buena acidez, buen cuerpo, libre de fermento |
Tabla 3. Ficha técnica de la selección de café Santos Reyes Nopala, Oaxaca en Lúmina Foto-Café
|
|
| Origen | Oaxaca |
| Región | Santos Reyes Nopala |
| Tipo | 100% Arábiga |
| Altura | 800-1000 m.s.n.m. |
| Calidad | De exportación y preparación Europea |
| En taza | Buen aroma, buena acidez, buen cuerpo, libre de fermento |
c). Café Veracruz es la denominación que se le otorga al café que es producido en diversas zonas del Estado de Veracruz. Este café surge de la particular combinación de sus profundos suelos volcánicos; el clima caracterizado por su alta humedad durante todo el año; y sus inviernos nublados, los cuales, de manera conjunta, especifican la alta acidez, el intenso aroma, el sabor a especias y el apreciable cuerpo que caracterizan a este café mexicano.
La altitud de sus plantaciones y la arraigada tradición de fermentar el café recién despulpado, garantizan en el café de la región una acidez inigualable que, aunada a las características físicas del grano y a las cualidades en la bebida, dan al Café Veracruz una calidad óptima reconocida nacional e internacionalmente (Secretaría de Economía, 2016).
Tabla 3. Ficha técnica de la selección de café Veracruz en Lúmina Foto-Café
|
|
| Origen | Zona Huatusco, Veracruz |
| Región | Tlamatoca |
| Tipo | 100% Arábiga |
| Altura | 1100-1300 m.s.n.m. |
| Calidad | De exportación y preparación Europea |
| En taza | Buen aroma, buena acidez, buen cuerpo, libre de fermento |
En conjunto, estas regiones y orígenes dan vida a nuestro amplio menú de bebidas a base de café entre las cuales destacan nuestras bebidas de especialidad de la casa como el Lúmina Mint, capuchino a base de nuestra selección de café y jarabe de menta; Mocha Rivera, latte con cocoa cien por ciento, azúcar mascabado y salsa de chocolate obscuro; Latte Napolitano, una dulce mezcla de leche evaporada, condensada y pasteurizada cremada vertida sobre espresso; y en las rocas, nuestra bebida Ekor, un refrescante y espumoso tónico a base de espresso combinado con miel de agave o abeja, agitados y servido al momento, ideal para una tarde de calor.
Referencias
ANACAFE, Asociación Nacional del Café (1996). Influencia de la variedad y la altitud en las características organolépticas del café. https://www.anacafe.org/glifos/index.php?title=Investigaciones_Organolepticas.
Aranda-Bezaury, J. G., González-Bustamante, B., Reyes-Santiago, T. (s/f) Café Sustentable: Manual de buenas prácticas para la producción de café sustentable. Alianza Mexicoredd+. http://www.monitoreoforestal.gob.mx/repositoriodigital/files/original/bfa3f766d2e72157e5e228ed280492fd.pdf
Medina-Meléndez, José Alfredo, Ruiz-Nájera, Ramiro Eleazar, Gómez-Castañeda, Julio César, Sánchez-Yáñez, Juan Manuel, Gómez-Alfaro, Gabriela, & Pinto-Molina, Omar. (2016). Estudio del sistema de producción de café (Coffea arabica L.) en la región Frailesca, Chiapas. CienciaUAT, 10(2), 33-43. http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-78582016000100033&lng=es&tlng=es
Saldívar, P. (2018). El cultivo del café. Universidad Autónoma del Estado de México. http://ri.uaemex.mx/handle/20.500.11799/94831
Secretaría de Economía. (2016). ¿Sabías que el Café Veracruz tiene Denominación de Origen?. https://www.gob.mx/se/articulos/sabias-que-el-cafe-veracruz-tiene-denominacion-de-origen
